ごはんのお供

休日は山に登りウォーキングを楽しんだり、山菜を採ったり山から見る景色や鳥の鳴き声に癒されています。

昼ご飯替わりにおにぎりを持っていくのですが、やはり山に来たからには山菜を使った具のごはんのお供の紹介をします

まず山椒の葉ですが、この時期は大きくなり硬くてちょっと料理には使い物になりません。ですので葉だけを取りカラカラになるまで干します。(3日ぐらい)
それをすり鉢です塩を入れるだけ。で、口いっぱい山椒の香りの広がる山椒塩が出来ます。



次は1番簡単な茗荷竹。刻んで醤油に1日漬け込むだけ…
これ以上説明のしようがありません。これがまた醤油の香りと茗荷竹の香りが相重なり合い食欲がわきます



最後にわさび葉ですが一口サイズに切り落とし、塩揉みします。この時繊維を潰すように力強く「辛くなれ辛くなれ」と言いながら？揉むのがコツです。(この辺りから目が辛いです


約80℃のお湯にサッと潜らせギュッと絞りビンに入れ1日置きます。次の日蓋を開けた途端息が出来ないくらいが大成功です。醤油、みりんで味を整え半日おいて完成です。これは酒の肴にも最適ですね〜