福井県の老舗の個室で味わう若狭牛のしゃぶしゃぶ、すき焼き。観光の際のお食事におすすめです。

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万両のランチ
2018-08-10 13:57:16
ゼラチン質の多い魚や肉の煮汁が冷えて次の日にゼリー状に固まったりしませんか?

それが、和食などの箸休めに使われる煮こごりです。
作り方は一度裏ごしして、板ゼラチンを入れゼリー感を出します。
その中に季節感を出すために今でしたら、枝豆やとうもろこし、鰻などを入れると高級感が出ますよshine

私は、暑い日に熱々のご飯の上にかけて食べるのが大好きですheart01
口の中で若狭牛並みに解けていきますよ〜delicious

2018-08-01 17:17:02
2月に仕込んだ味噌を使用し、味噌と相性の良い鯖で味噌煮をランチで提供しましたsign01

鯖は三枚におろした後、食べやすいよう中骨を骨抜きで抜き取ります。
鯖を切り分け霜降りをし、水気をしっかりとります。水に溶いた味噌と酒、好みで砂糖で味を整えスライスした生姜を加え、煮立ってきた頃に鯖を入れますfish

煮汁が粗ほぼほぼ無くなるまで煮込み、最後はお玉で煮汁を掛けながら味を染み込ませます。

焼いたネギやお好みの青みを添えれば出来上がりですshine

私のおススメは食べ終わった後の煮汁をご飯に掛けて食べることですbleah



 
2018-05-16 17:01:01
山菜もいよいよ終盤にさしかかりました。

今回は山ぶきの佃煮を紹介しますshine

一般に、蕗を醤油などの調味料で黒い色になるまで煮たものをきゃらぶきといいます。
まず、山ぶきは葉を落とし塩でこすって3cm長さで切り、皮付きのまま(皮がないと佃煮にすると煮崩れになります)柔らかくなるまで湯がきます。
半日ほど水の中に入れアク抜きをします。

後は水、砂糖、醤油で甘辛く味付けし弱火で煮汁がなくなるまで煮込みます。
しっかり冷ましてタッパーやビン等に冷蔵保存します。
一ヶ月は持ちますよ。
これが温かい白いご飯に合うんですwink

このブログを読んでいただいてる奥様sign03
ご主人が飲んで帰ってきた時きゃらぶきとご飯を〆に出されると喜ばれますよ〜heart01




 
2018-03-15 16:53:02
春野菜がいろいろと出回ってますね。その中でも新玉ねぎ、新じゃが、春キャベツ・・・と思いつきますが今回は超〜簡単な春キャベツの一品をご紹介しますhappy01

その前に春キャベツの特徴と言いますと葉が柔らかく甘みがあり生食に向いてますね。

さて一品の方ですが春キャベツを一口大に切り湯がきます。そのお湯で薄切りの豚肉を茹でキャベツと豚肉の水分をよく切ります。醤油1酢1ごま油、砂糖、豆板醤少々のタレを作り(市販のポン酢でもOK)みじん切りにした白ネギをたっぷり入れます。
後は器に盛りつけタレをかけるだけ。簡単でしょsign02

これならモリモリ野菜と肉を食べれますよdelicious(食べすぎ注意sign01

2017-11-07 11:20:28
上庄とは、大野市の地域名でその代表的食材、上庄里芋は福井県では圧倒的な人気ですsign01

肉質は硬めで煮込んでも煮崩れしにくく歯ごたえはしっとり、もっちり・・・
食べ方はシンプルな方が好まれ煮っころがしや、田楽、のっぺい汁などがおススメですshine

その中でみんな大好きな煮っころがしは、鍋を揺すって里芋を転がしながら醤油味で味を絡めていきます。
仕上げに柚子などを振ったら上品な味に仕上がります。

こたつに入りながら福井の味のお供はビールより日本酒かな?bottle

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